2012-11-12 17:00:14  来源：宜宾新闻网
 

编者按：

宜宾美食久负盛名，种类繁多。源远流长的宜宾饮食文化，是四川乃至西南地区饮食文化中不可缺少的一个重要组成部分。“宜宾名小吃、宜宾特色餐饮名店、宜宾名优特产”评选活动正在如火如荼进行中。10月23日起，记者深入宜宾各区县，走进各地名店，盘点那些令人垂涎欲滴的美食，并推出系列报道，以飨读者。

宜宾新闻网11月12日讯（记者 旦凯）高县鸭儿粑，色泽洁白，皮薄鲜嫩，咬一口浓香扑鼻……11月6日，记者随宜宾市“三名”评选媒体采风团一同前往高县，品尝鸭儿粑的魅力。

11月6日，记者一行来到位于高县文江镇的“何氏鸭儿粑”店时，门口的炉火烧得正旺，锅上的几层大蒸笼呼呼冒着白气。当小店老板将热气腾腾的蒸笼掀开时，一股清香的热气扑鼻而来，刚出笼的鸭儿粑色泽洁白，皮薄鲜嫩，有的鸭儿粑中间还点缀了红色。

“老板，帮我装5个，带走。”“老板，来一笼鸭儿粑。”……过往市民看到刚出笼的鸭儿粑，纷纷前来购买。家住县城的李女士告诉记者，她从小就住在这条街上，每天早上都要来这里，搭配着鲜辣可口的泡菜吃几个鸭儿粑，喝一碗稀饭。“已经养成了习惯，一天没吃到，就感觉缺少了什么。”李女士提着刚出笼的鸭儿粑开心地说，现在不仅是她要吃，还要买回去给小孙子吃。

据小店老板何均海介绍，高县鸭儿粑中当数“何氏鸭儿粑”为最。鸭儿粑最早由何均海的祖母侯龙玉于1900年创制，距今已有百余年历史。高县鸭儿粑选用糯米作原料，几经浸泡，再用石磨磨成粉制作面皮。馅分为盐和糖两种：盐馅用肥瘦适中的鲜猪肉剁成细细的末，再加上宜宾芽菜、盐、花椒、味精、葱花等香料炒熟；糖馅取含苞待放的玫瑰、芙蓉瓣、冰糖、白糖等制成蜜饯，拌上芝麻、核桃仁、生猪油等配制成馅。面皮包上馅后，再用双手捏成椭圆型，外面包上良姜叶，犹如一个个肥胖的小鸭子在碧波上游玩，这就是鸭儿粑名字的来历。

“做好后的鸭儿粑放置蒸笼上用旺火蒸，一气呵成。刚出笼的鸭儿粑色香味俱全，凡是到过高县的人，都要品尝高县鸭儿粑的美味，一饱口福。”何均海告诉记者，高县“何氏鸭儿粑”经过100多年的传承，用料更加讲究，技艺更加精湛。

何均海说，随着“何氏鸭儿粑”的知名度不断扩大，如今，店里出售的鸭儿粑除了客人进店食用外，还加工成冷冻品销售。很多客人都是带到外地或者国外。“由于需求量大，人手有限，每天生产四五千个的销量仍然不够卖。”何均海说，目前，何氏鸭儿粑已注册商标，企业已发展到一定规模，有着完整的食品工艺流程，拥有纯天然的原材料基地和上百平米的生产制作车间。

据了解，鸭儿粑之所以受到这么多人的喜爱，主要是因为在用料和做工上都很讲究，尽量保持鸭儿粑的传统风味，同时又融入了很多现代口味。因此，“何氏鸭儿粑”还曾获得首届“四川特色旅游商品”称号，也是宜宾市非物质文化遗产。