【聘论坛总】
　　聘请安百升为中华安氏网站第一任论坛总管理
 
　　安百升　男，汉族，大专学历，籍贯：山东省莒县，现居：北京，2002年9月至2005年7月，就读学校山东师范大学、大学外语学院，英语教育专业；2008年9月至今，北京大学继续教育学院人力资源，从事行业：1、五金、建材、机械设备等出口业务；2、国际机票预订；境外旅游接待；出国签证代办等。
　　世界华人名人网安氏宗亲会副秘书长兼任北京分会秘书长。



【安氏族人健康长寿秘诀】【安氏族人健康长寿秘诀】【安氏族人健康长寿秘诀】【安氏族人健康长寿秘诀】

　　【安氏族人健康长寿秘诀】

　　　　　　　　　　　　　　　　 营养篇----红薯为什么成为冠军菜?

　　日前，世界卫生组织(WHO)经过3年的研究和评选，评出了六大最健康食品和十大垃圾食品。评选出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品六类。而人们熟悉的红薯，被列为13种最佳蔬菜的冠军。
　　小小红薯到底有何神通，能够成为“冠军菜”？据专家介绍，红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。
　　红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。很多爱美的女孩子感觉红薯很香甜，怕吃多了会发胖。北京中医药大学养生室张湖德教授介绍，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时，又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
　　张教授特别强调，红薯属碱性食品，和很多水果、绿色蔬菜一样，这是最难得的。而一般食物都是酸性的，比如粮食、鸡鸭鱼肉等，而人体的PH值为7.34，所以，吃红薯有利于人体的酸碱平衡。同时，吃红薯能降低血胆固醇，防止亚健康和心脑血管病等“现代病”。
　　中国中医研究院广安门医院肿瘤科主任、全国中医肿瘤医疗中心副主任林洪生教授告诉记者，红薯不仅营养丰富，而且居于抗癌食物的首位。对此文献资料中有很多介绍。日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。而且，日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率高于生红薯。我国医学工作者曾对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日食红薯，甚至将其作为主食。
　　关于红薯抗癌的机理，尚不十分清楚，有许多种说法。如有的在报道中说，美国费城医院，从红薯中提取出一种活性物质---去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。还有一所美国大学研究发现，红薯中，有—种叫脱氢表雄酮的物质，对防治癌症有—定的效果。北京中医药大学养生室，张湖德教授认为，红薯具有一定的抗癌效果，但对红薯抗癌的“本事”不能夸大，要辨证看待。因为，其机理尚未完全清楚，红薯的最大功效，还应放在减肥、健美、防止亚健康、通便排毒，等方面。关于抗癌的功效，中医理论认为，是由于其通便排毒，能起到减少人体内垃圾、毒素积存的作用。
　　对此，中国军事医学科学院肿瘤中心主任、全军肿瘤专业委员会副主任委员宋三泰教授也认为，对于红薯抗癌的机理和原因等还没有做过科学的实验，理论上推测，它含有丰富的膳食纤维，润肠通便，治疗便秘，对预防结肠癌等癌症有益。
　　正确吃红薯也有讲究，一是要注意一定要蒸熟煮透。因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化。再者，红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。二是要注意，食用红薯过量或不合理时，会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等。所以食用不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
　　红薯的不足之处，是缺少蛋白质和脂质，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其它膳食加以补充。比如，把牛奶和红薯同时食用，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。
　　小资料
　　医药典籍中的红薯
　　据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”
　　红薯小史
　　红薯原产美洲，欧洲第一批红薯是由哥伦布于1492年带回，然后经葡萄牙人传入非洲，并由太平洋群岛传入亚洲。红薯最初引入我国是在明朝万历年间，当时福建华侨陈振龙常到吕宋(现今菲律宾)经商，发现吕宋出产的红薯产量最高，于是他就耐心地向当地农民学习种植之法。后来经过陈氏家族的推广，红薯在全国普遍栽种。
　　红薯粥可治老年便秘
便秘患者 深以为苦:
　　1、如用大、小米各二、三两, 加红薯4-7两, 熬成红薯稀饭, 晚饭前后食用, 翌日早上, 大便即可缓解。收效之速, 胜过医药, 且可常食, 无副作用。
　　2、吃一段时间的红薯, 便秘可以消失。
　　　　　　　　　　　　烤红薯的三大严重毒害(图)
　　　　 　　 
　　开场白：冬天吃烤红薯是件很过瘾的事，手捧着一个热乎乎、香喷喷的烤红薯，着实让人少了几分寒意。不过专家提醒市民，用化工原料桶制成的炉子烤红薯很不卫生，若红薯受了黑斑病菌污染、表皮有黑斑，就是烤熟了也不能食用……
　　1.煤炭烘烤产生毒素：
　　医生表示，街边烤红薯是用燃烧的煤炭烘烤而成的，烘烤过程不仅受到燃烧煤炭中有毒物质的污染，而且烤后摆到炉上，又没有防尘卫生设施，再一次受到多种因素的污染。煤在燃烧时会产生大量二氧化硫和二氧化碳，还能产生多种有害物质，有的煤还含有放射性物质和砷等有毒有害物质。人们吃了这些烤红薯，会导致慢性砷中毒，严重者会损害消化、呼吸系统。
　　2.化工桶变红薯炉：
　　由于商贩们这些烤红薯的桶大部分是装化工原料的桶，这些废铁桶有的是汽油桶、柴油桶，有的是化工原料桶，桶内残留着化学原料。不少化工原料含有可能危害人体健康的成分。烤红薯经过高温以后，有害气体都吸附到红薯上了，若这些化工产品成分里面含有苯，就会对人的呼吸道和神经系统造成危害，食用后会有头痛和头昏脑涨的感觉。即使以前装的是食用油，这些桶因为没有经过彻底的消毒，卫生状况也无法保障。
　　3.黑斑红薯吃了中毒：
　　特别需要提醒烤红薯爱好者注意的是，小贩一般都把受了黑斑病菌污染的红薯与好红薯放在一起烤，在烤熟的红薯上，原先较明显的黑斑已很难看出。有关专家称，呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，这种毒素会使生红薯变硬、发苦，用水煮、蒸或用火烤等均不能杀灭，进入人体后对肝脏有害。因吃了黑斑红薯发生急性中毒的病人，会出现呕吐、腹泻等症状，严重者会发高烧、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。发现中毒，应立即催吐、导泻，并急送医院治疗。
　　煤炭烘烤产生毒素
　　冬天吃烤红薯是件很过瘾的事，手捧着一个热乎乎、香喷喷的烤红薯，着实让人少了几分寒意。不过专家提醒市民，用化工原料桶制成的炉子烤红薯很不卫生，若红薯受了黑斑病菌污染、表皮有黑斑，就是烤熟了也不能食用……
　　医生表示，街边烤红薯是用燃烧的煤炭烘烤而成的，烘烤过程不仅受到燃烧煤炭中有毒物质的污染，而且烤后摆到炉上，又没有防尘卫生设施，再一次受到多种因素的污染。煤在燃烧时会产生大量二氧化硫和二氧化碳，还能产生多种有害物质，有的煤还含有放射性物质和砷等有毒有害物质。人们吃了这些烤红薯，会导致慢性砷中毒，严重者会损害消化、呼吸系统。　　　　　　
　　由于商贩们这些烤红薯的桶大部分是装化工原料的桶，这些废铁桶有的是汽油桶、柴油桶，有的是化工原料桶，桶内残留着化学原料。不少化工原料含有可能危害人体健康的成分。烤红薯经过高温以后，有害气体都吸附到红薯上了，若这些化工产品成分里面含有苯，就会对人的呼吸道和神经系统造成危害，食用后会有头痛和头昏脑涨的感觉。即使以前装的是食用油，这些桶因为没有经过彻底的消毒，卫生状况也无法保障。
　　温馨小贴士
　　喜欢吃烤红薯的市民可以去超市或菜场选购新鲜干净、表皮光洁的生红薯，自己用微波炉烤，半斤一个的白薯烤15分钟即熟。这样的烤红薯是完全的“放心红薯”。
　　如何在家做烤红薯
　　首先，把生红薯洗干净，用保鲜膜包裹起来，放进微波炉，用高火加热6分钟，取出。
　　第二步，去掉保鲜膜，把红薯放进高压锅里，盖上盖子，切记，不要加气压阀，小火加热10分钟之后，打开盖子，把红薯翻个面，继续加盖加热10分钟。（注意不要烫手哦！）
　　第三步，取出烤红薯，美美地享用吧。在家烤制的红薯，干净卫生，连外面脆脆焦焦的皮，也是可以吃的哦！
　　另外，如果你家里人比较多，也可以一次多做几个，方法略有不同：在使用高压锅烤制的步骤，我们要用到高压锅屉。先在锅底平铺码好几个红薯，加上锅屉，然后在锅屉上平铺码好几个红薯。加盖加热10分钟（再次强调不要加气压阀！），开盖，把锅底的红薯和锅屉上的调换一下位置，再加盖加热10分钟即可。
　　如何用微波炉烤红薯

　　买了个微波炉，除了热剩饭外，好像没有多大用处，一天，买回几只红薯，饿了，顺手洗了一只，用保鲜膜包起来，发放到微波炉里，压下五分钟，时间到了，打开盖子，哇，一股烤红薯的香味啊，剥掉皮，里面瓤是雪白的，干面的，喷香的，丝毫不亚于考红薯，好吃极了，赶紧买微波炉啊，那样就有了烤红薯吃啊。
　　微波炉烤红薯　
　　很多人都爱吃烤红薯，但是街边的烤红薯，既不卫生，用煤炭在传统瓮炉里烤出来的红薯还容易渗入一些有毒有害物质，对健康不利。喜欢吃烤红薯的人不妨在家里用微波炉自己做，既不失原有风味，又简便干净。
　　第一步是选材。最好选表皮光洁的椭圆形红薯，重量以300克左右为好，太大了不容易烤熟。制作时，先将红薯洗净，不用擦太干，使红薯表面保留一点水分，然后放入微波炉专用容器内，盖子不要盖死，留点空隙，防止爆炉。
　　由于不同的微波炉火力不一样，加热时间可能就不太好掌握，可以先用高火转3分钟，取出检查并上下翻转再决定继续转几分钟，直到整个红薯完全熟软便可趁热取出，直接食用。如果不用容器，为防水分丢失，可以用湿毛巾包住红薯，外面再裹上一层保鲜膜，这样烤出来的红薯味道也很不错。
　　特别需要提醒，表皮有黑斑的红薯，即使烤熟了，也不能食用。因为，红薯皮受黑斑病菌污染后，会产生毒素。这种毒素，使生红薯变硬、发苦，用水煮、蒸或用火烤，均不能杀灭。食用后，会对肝脏有害。
　　烤红薯的做法
　　个头均匀鲜红薯3个，保鲜膜适量。
　　制作：
　　1、将红薯洗干净，沥干水分，放入微波炉中，用保鲜膜覆盖好，翻转加热6分钟，烤至七八成熟后，取出烤红薯。
　　2、取出后放到烤箱以250℃火力烤15分钟左右，待熟透取出。
　　特点：香甜、软滑、适口。
　　烹饪秘诀：
　　红薯体积大难以烤透，烤时间太长水分流失大影响口感，可采用先加半热再烤透。
　　自制美味烤红薯

　　在家制作美味烤红薯：
　　原料：红薯若干，微波炉专用塑料袋一个
　　做法：第一步,将红薯洗净，装进准备好的塑料袋，口不必密封，只要轻轻地压在红薯的下面即可，然后装盘，放进微波炉，高火加热5分钟（加热的时间可根据红薯的腰围制定，这里的5分钟是腰围大概是你握紧拳头的直径大小）。5分钟过后，拿出红薯，这里需要特别警告：小心烫到你的手。
　　通常在邻居家欧还会做第二步，就是在高压锅或者炒菜锅，或者随便的一口锅里小火烤至皮有点焦，就可以享受美食了。
　　但是通常，我只做了一半的时候就会经受不住诱惑，吧嗒着嘴巴就开始剥皮了，俗话说，心急吃不了热豆腐，其实，红薯也是一样，我舌头的泡们可以作证。
如果你家里没有微波炉，又不想去打搅邻居，我还有一个方法：就是在平地上挖一个洞，找一些枯树枝，连同红薯放在洞里，点火烧，直到红薯烤熟为止。此法多年不用，现已生疏，不过此法烤出的红薯美味异常，值得一试。 
　　www.jkzxw.com 安志民录