【安氏状元名人录】秦安县“脆菜状元”安增旺  

　　“脆菜状元”安增旺 
　　行行出状元。可不，秦安县被人称为“腌菜状元”的安增旺，因所发明的以鲜红辣椒为主料的三鲜酱菜巳申报专利，且被国家知识产权局初审合格。现在，他准备甩开膀子大干一场，靠赡菜走出一条致富路。 

　　9月22日，记者来到了秦安县兴国镇依仁村安家河，见到44岁的农民安增旺。他热情地端上“香辣酱三鲜”让记者品尝。 

　　看到那鲜红的辣椒，记者便想到了吃辣椒后的满口辣。未曾想，当记者咬了一口，除了感到微辣、鲜嫩外，便是满口香。夹起一瓣大蒜品尝，感觉嫩、脆、香，也是别有一种滋味。前来串门的安家河的村民笑着说：“进了安增旺家，一定爱尝尝他家的‘香辣酱三鲜’。酱三鲜可是咱安家河的一宝哩！” 
　　安增旺怎么想到腌制“香辣酱三鲜”，又怎么在短短几年之间获得这样的成功呢？一提起这个话题，安增旺打开了话匣子： 

　　“咱们秦安的红辣椒皮薄、肉厚，吃起来另有一种味道。这几年农户们开始大面积种埴，仅咱们兴国镇的整个川道里，种植面积就有几千亩，可销售收人不是多么可观。如何在深加工上做点文章，让这辣椒增值呢？从2000年以来，我经常琢磨这个事儿，2003年的一次乘火车经历，一下子让我找到了门路。” 

　　2003年，安增旺乘火车前往成都做生意，往车上，他注意到最抢手的东西要数涪陵榨菜。这让安增旺一下子有了灵感：如果把辣椒腌成酱菜，像涪陵榨菜一样出售，红辣椒不就升值了吗？ 

　　从成都回来后，他一门心思地搞起了腌制红辣椒一事。他发现，反季节种值的红辣品昧与营养成分与大田种植的红辣椒有差距，现有技术腌制出的红辣椒基本失去原味道，色度也赶不上，不是很受人们欢迎。 

　　如何腌制出色味俱佳的红辣椒呢？从2003年秋天开始，安增旺便在自己家中尝试酱制红辣椒。他精心挑选红辣椒及鲜姜、大蒜等配料后，密封入缸，进行酱制。没想到因水管破裂，水进了缸而失败。 

　　安增旺并未因此气馁。2004年，他又开始酱制红辣椒的尝试。让他没有想到的是，这次脆制的红竦椒不仅色味俱佳，而且原来当作辅料的鲜姜、大蒜也别有风味。于是，他给这种菜取名“香辣酱三鲜”。 

　　消息传开后，亲威朋友争相品尝。安增旺也乐于慷慨相送，时间不长便将5大缸送了个精光。品尝者在一饱口福的同时，提出了一些育价值的改进建议。 
　　2005年、2006年，根据这些建议及总结出的教训，安增旺又对配科的比例及腌制方法做了调整。他备好主料新鲜红辣椒、辅料鲜姜和大蒜，红八角、花椒等15种配料，酱油、科酒等6种调料装入大缸，压榨后加入少量食用油密封。期间翻搅l至2次，一个月后即腌制出了颇受大家欢迎的“香辣酱三鲜”。 

　　为了检验自己腌制的“香辣酱三鲜”是否适合大家口味，今年，安增旺带着前往兰州、西安、成都等地，请腌菜的专业人士及出售咸菜的个体户品尝，结果获得了一片叫好声。 

　　这无疑增加了安增旺的信心。今年4月份，他将自己的发明申报了专利。国家知识产权局受理后，于7月份向安增旺发来了初审合格的通知。 

　　目前，安增旺正在找寻合作伙伴，他想让自己的发明尽快派上用场，让家乡的红辣椒在深加工后在市场中占有一席之地。 
　　作者：安双通 （2009-8-24 23:03:57）