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  主 题： 此菜只有人间有，天庭无有半回尝 已阅：1787 / 回复：1（楼主）

[color=#EC008C][/color][size=2][/size]民以食为天，古往今来人们对美食有很大偏好。哪怕是死也要吃，古人就有“拼死吃河豚”之说。
     前天遇同庄一雅号二磙子的因“痛风”使得手足关节变形，经常痛不欲生。按理说动物内脏不能吃、豆制品不能吃，我见他在门口打当全心肺（猪内脏），“二磙子，这动物内脏你哈能吃嘎家？”“哪门跟孬子（今天）吃，门劳子(明天）死，不吃不能过！不像你忌这样忌那样的，舍不得买咸，一天到晚靠臭苋菜古过日子。。。。。。”
     其实我忌这忌那也就是怕“嘴不积德”，会与三高成莫逆。好在我喜好吃辣的、臭的食物，容易下饭。很过瘾，身体也蛮健康。
     上次野外钓鱼在一废弃的房屋天井(庭院）里看到许多一人多高的野苋菜便采了些回家做苋菜古。先将叶子嫩头摘下炒了再拍几个大蒜瓣子吃饭。剩下主茎切成寸把二寸（或一寸或二寸，或一二寸之间无甚规定）用水泡上一天左右，闻闻真的很香，不是一般的香是那种发自内心的、由内而外的香，捞出爽干。放盐腌制一周后放老卤密封浸10天便可食用。（据说浙江余姚人苋菜古生熟都吃）当然也可以烧盐汤冷却放苋菜梗浸泡，密封使其自然发酵(这样便是名副其实的苋菜古，汤汁纯正口感香浓）。如果要速成腌制臭苋菜古还可以到超市里买一瓶王致和臭豆腐，用卤子一两天就能食用。但与自然发酵的比起来口感相差甚远，腌制过程还需用布蒙住容器口，以免苍蝇进入生蛆虫不卫生。
      过去的时光里吃的蔬菜一些边角料农家人舍不得扔了，于是就腌制起来，等想起来的时候打开缸阵阵臭味扑面而来，以为臭了就是坏了，也不忍舍弃就用个洋脖子（一种搪瓷的盛放食物的器皿）抓这些臭物加点葱姜辣椒再淋上菜籽油放在饭锅里炖着。饭好了，这味更加臭了！农村人也没有其他菜，盛一碗米饭试着、将信将疑用筷子夹点放嘴里，哈！这下美味诞生了！！！这臭着还香呢！！！超级下饭，一会儿两三碗饭犹如长了腿子般溜进肚子里。于是好事传千里，全天下人全晓得了，这就是苋菜古的来历。与那个进京赶考的书生王致和成就臭豆腐有几分相似......

作者：寂寞教主 （2017/7/26 22:50:41）   回复此贴
  回复:此菜只有人间有，天庭无有半回尝 第 1 楼

沤制苋菜古其实什么蔬菜边角料都可以，当然现代人吃这玩意已不是那吃了上顿没下顿的的岁月，更多的是除了“虽臭犹香”的口感，还有纯天然发酵，富含多种氨基酸，助食欲。大鱼大肉吃多了再吃什么也没甚胃口，来几块苋菜古便食欲大增，饭后除了满足感之外亦觉神清气爽。感慨“今天才吃个像样的饱饭”！当然沤制苋菜古野生苋菜最好，不过太少难得。收集些野苋菜种播撒野外散地不失为好计策，农村幅员辽阔嘛！浙江绍兴据说家家都长些苋菜用来腌苋菜古，那里叫“霉苋菜梗”还上过央视栏目“舌尖上的中国”。我就常用莴苣、冬瓜、青红椒、青菜/黄芽菜/包菜的老帮及老根沤制(当然西瓜皮、丝瓜皮、萝卜皮等也可）。特别苋菜根以及其他菜根、黄芽菜根等更是苋菜古灵魂所在，妙不可言;当一块苋菜古根夹在筷子上先吃外边一层厚厚的皮，有韧性有嚼头。好像吃着猪尾巴的感觉。此为一妙。接下来吃木质部分，慢慢咀嚼，香味由浅入深在口腔内弥漫，你的牙齿也同时得以清洁，此时此刻嚼的不是苋菜古而是“槟榔”，此为二妙。最后吃肉，那感觉软软的滑滑的，“乖乖！这旱菜古真好吃，像毛鱼（鳗鱼）肉子”！这时三婆嗲嗲老说这样的话（三婆嗲嗲是全庄的外公，也不晓得是谁家的真外公?)此为三妙。是呀！食旱菜古竟有吃毛鱼的乐趣......有钱权的人常吃山参海味，鱼翅鲍鱼。农村人过日子经济舍不得，吃个旱菜古也能品出“个中三味 ”是否有点儿“阿Q精神”呢？哈哈哈！！！也曾有人说苋菜古是“菜中贱民”，什么都可以沤制。又有人说“能吃苋菜古的人就能成大事”。也不尽然，只因为能与“贱民打成一片”就是从最底层做起夯实基础，那么走向的成功与辉煌会坚实而持久的，想想可不是么？但再回头想想我是喜好吃苋菜古的，到目前为止生活啊人生啊！也就一般般罢了！因此吃旱菜古能成大事只是一种比喻......
      另外，喜好臭臭一族的还常用这些臭卤泡风爪、猪爪、鸡鸭鹅蛋、毛豆、豇豆、豆腐等。其风味绝佳不亚于山珍海味（自然这话对喜好者而言的）。好吃人说实话是有大智慧的，就旱菜古来说炖的时候放点六月香原酿酱吃起来就是香的不得了！竟然更有人会切上几块芒果、菠萝之类同煮（或蒸），古老的苋菜古增添新意
香味的同时又透出一丝诡秘的色彩。倒上一杯大麦烧，炒个蚕豆拍些蒜瓣子、一碟凉粉、臭旱菜古加上臭鸭蛋来掏掏。几个“臭味相投”朋友在这个酷暑的夏日之夜吹吹牛皮、说说美国萨德防空反导系统、谈谈谁家养了个漂亮可爱孙女、那家又添个“带把子”的孙子、张三儿子被清华录取、李四做干部贪污和不正当男女关系被双规、王二麻子买彩票中了大奖......总之此时此刻夏日酷暑不在炎热，蚊子不再叮咬、老婆不再唠叨，一切都很美好。
      不知不觉酒都喝的不少，不晓得什么时候济公活佛在与我抢一块苋菜古根，出于礼貌我让给了他；“你不是喜欢吃狗肉么？这臭旱菜古你也吃”？“苋菜古根有三味：吃皮如猪尾、中间木质似槟榔、肉肉赛毛鱼，此菜只有人间有，天庭无有半回尝？弘嘛弥嘛弥弘”......

作者：寂寞教主 （2017/7/26 22:52:17）   回复此贴
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