民国秦州商事：万记“菊花醪糟” 　

现在，当我们看到“工业——富民之要”、“工业——强市之基”这些稔熟的词汇时，却并不了解中国和当地工业兴起的艰难历程。回味这些业已过去的历史，对当今社会生活还有什么提示与启发吗？我不敢有此奢想，但总想在回顾中有所品味。醪糟是天水人特别喜爱的食品，也是独具地方特色的食品之一。因此，提到天水的饮食业，自然就不能不提到驰名一时的天水“万记菊花醪糟”。“万记菊花醪糟”是始创于清道光年间的“万记醪糟”，距今已有150年历史。在民国时，万记“菊花醪糟”传到了万荣手中，当时，万家居住在今秦州区西关忠义巷口西侧一小院。万荣家在当时也不是富有的人家，可以说得上是家境贫寒，剖根究底，做醪糟只不过是他们家临时用来糊口的一种谋生手段，他爷爷是做皮毛的匠人，只在皮毛生产淡季（冬天）以卖醪糟弥补家用。母亲为给哈家孩子做奶娘，将自己的孩子送了人，当时房无一间，生活十分困难，便借住在哈家院。哈家见其生活困顿，于是就免去了他们的房租。至他父亲手里，经过精心研究，酿成“菊花醪糟”。万记“菊花醪糟”的特点是采用优质的糯米发酵，发酵后极其虚软，加热做成醪糟，倒入碗中后，自然形成朵朵白色菊花，飘浮于水上，状如白菊盛开，酸甜可口，醇香诱人，故起名“菊花醪糟”，“菊花醪糟”的上市，使原有传统的“清水醪糟”为之减色，在当时天水的饮食界，被人们誉称“万醪糟”。之后，“菊花醪糟”不仅是“万醪糟”家的特色品牌，也成为天水历史上的名优小吃之一。“万醪糟”因之在小吃行中盛誉不衰，因“菊花醪糟”很受市民欢迎，生意也一天比一天好，万家的日子也渐渐好了起来，后来，万家在忠义巷购置了一座小院居住，从此，他们也摆脱了寄人篱下的日子，过上了比较好的生活。其实，要说到醪糟的制做，根本上都是大同小异，晚上将糯米放入笼蒸，直到早上蒸熟了，晾凉，放上曲子，再搅均，放入大瓷盆，用棉被盖上，放在热炕上（现用电褥子）发酵三、四天即成。但区别在配方的多少和各道工序火候、时间的掌握上。万记醪糟之所以长盛不衰，主要的原因是几代人能在实践中不断摸索并不断总结，才创出自己的特色品牌，并将他们的这种独门手艺一代一代传下去。现在的人们，知道“万家醪糟”的也不太多了，当然，对于万家醪糟的第三代传人万荣，知道了解的就更少了。万荣生性豪放，面若关公，鼻头又大又红，一见面就给人一种“酒不醉人人自醉”的印象，这也就是人们常说的“福相”。在民国时期，万记“菊花醪糟”的传人万荣设摊于较繁华的新街口，故而生意还是不错的。但是醪糟生意也有淡旺季之分，一到夏天淡季时，为了养家糊口，他仍去皮货作坊打工挣钱，妻子也在家缝皮子，赚些小钱帮衬家务之用。在生意旺季来临时，他常常在摊点上一边拉着风箱为客人煽醪糟，一边哼他的天水小曲《张连卖布》、《华亭相会》之类的曲调。就是在1950年代，兴致来了，还在他的醪糟担旁又扭又唱“数九那个寒天”的流行曲子和秦州传统小曲，往往惹得行人不由自主停下脚步来，乐呵呵要一碗醪糟喝。万荣生有四子：万知忠、万孝忠、万永忠、万四元。“万记醪糟”在万荣和第四代传人万知忠手里，他们父子大胆创新，又推出了“八宝醪糟”、“鸡蛋醪糟”等新的品种，由于这两种新品营养丰富，色香味俱佳，故一上市就深得市民喜爱。创新是商场永恒的话题，也是在市场上取得利益最大化的基本保证，万家在万记“菊花醪糟”后，又酿出“糟酒”，这种酒用纯粮酿制，浓度高，人们喝了后极易醉但却不上头，有“两斤醉三天”之誉，被称为“天水茅台”，深受市民和外地客人的赞誉。大儿子成婚后，儿媳武菊英很快就掌握了醪糟制做技巧。由她在家做，万荣父子在猪羊市（现市中心广场）口设摊销售。在合作化时期，万记“菊花醪糟”合营于新街回民食堂，专一经营小吃醪糟。后来万荣去逝，适逢改革开放后，万知忠便同妻子在箭场里小吃城自己摆摊经营，曾上过电视，参加过甘肃省名优小吃比赛并获奖，为天水小吃争得了荣誉。如今，万知忠也已去逝，由妻子武菊英继续在忠义巷老院经营“万记醪糟”，招牌用红漆写在巷口侧墙高处。店内那高高的用来制做醪糟的蒸笼，瓷缸、瓷盆依然擦得明光锃亮；工艺依然未变；做出的醪糟和粕子依然保持了原来酸甜可口，醇香诱人的口味，深受市民喜爱。武菊英还将手艺传给第五代侄儿万建国，在麦积区设点经营。