家族秘笈    时代美味

　　淮扬美食添奇葩

　　1998年的一天中午，侯泉声路过盱眙仁集乡，看到许多当地农民因养野鸭卖不出钱而仰天长叹的面孔，这情景深深刺痛了侯泉声，此刻一个大胆的念头立刻跳出来，为什么自己不能搞野鸭深加工来为农民兄弟解困呢？

　　经过调查，侯泉声了解到淮安全市水面有400多万亩，可以守着洪泽湖这么好的资源，根本不用担心原料的问题，更何况自己还揣着别人无法拥有的“杀手锏”——1000余年的祖传秘方“老侯绝艺”。这个由祖上传下来的制作珍禽野味的配方和绝艺传到侯泉声已是第67代了。作为侯氏家族的第67代传人，侯泉声决不能让侯门独派的传统技艺在自己这一代流失，此刻一种“天将降大任与斯人也”的激情涌上心头。1998年10月，他就临时租下淮阴区王营镇上一家早已停产的冷饮食品厂，注资成立“淮安老侯食品有限公司”。

　　此后的创业艰难，一言难尽。经过十多年发展，如今，淮安市政协常委、淮安市总商会副会长、老侯集团董事长侯泉声，相继获得了“‘老侯野鸭手工制作技艺’非物质文化遗产传承人”、“全国创业之星”、“中国优秀民营企业家” “世界杰出华商”等荣誉称号，其主打产品老侯野鸭获得了“非物质文化遗产”、“江苏省名牌产品”、上海世博会推荐产品等殊荣，老侯商标被评为江苏省著名商标，老侯公司则成长为江苏省农业产业化重点龙头企业，被财政部、中国科协评为“全国科普惠农兴村先进单位”，逐步成长为“全国特禽加工行业的一朵奇葩”。

　　老侯野鸭飞向世界

　　2010年8月，在上海世博会下属组委会的邀请下，侯泉声携“非物质文化遗产”——老侯野鸭手工制作技艺，参加了“上海世博会联合国千年发展目标”主题活动，鉴于老侯公司多年来带动成千上万农民养殖特禽致富所取得的卓越成就，继公司董事长侯泉声荣膺“2006年世界杰出华商”桂冠，联合国副秘书长阿瓦尼·贝楠又授予该公司主打产品老侯野鸭“上海世博会联合国千年发展目标指定产品”荣誉称号。江苏著名特产老侯野鸭从上海世博会飞向了全世界。

　　老侯野鸭以在洪泽湖放养的美国绿头野鸭为主要原料，佐以八角、桂皮、草果、丁香等12种配料，用侯氏家传秘方，历焖、浸、晾、卤、炸等36道工序。其中的火候掌控、水及配料用量、各道工序时间，都有严格的控制。烹制而成的老侯野鸭，形整色美，香、酥、醇、软兼而有之，有佐餐助饮，补气益体之效。2006年，运用现代灭菌技术开发传统配方、工艺生产的“老侯野鸭”被列为国家星火计划，目前老侯野鸭已走出淮安，远销上海、浙江、北京等地。

　　同时为适应产品时尚化的需要，公司不断加强结构调整，开发了美滋休闲系列休闲产品，包括肫、脯、脖、舌、心、掌、翅、肚、肠、肝等，在品种、风味、包装、规格等等方面拓展产品线，是佐餐、访友、旅游常备的理想食品，并随着座上客、一品堂、罗味堂等知名休闲食品连锁店，辐射到华东乃至全国各大城市。

　　千年侯家有绝艺

　　早在战国时期，淮阴就有了侯氏族人活动的身影，颇有一些人从事烹调行业。

　　侯氏家族一直从事此业，虽然由于战乱或有间断，但秘方一直得以保存下来，并得到不断改良。而侯氏密制野味，因其“历尽千余年，传承67代”的配方和工艺、改革开放以来人们生活水平改善所创造的巨大市场需求，再加上“老侯绝艺”第六十七代传人、现任老侯集团董事长侯泉声开拓市场的智慧，渐渐形成了淮阴本地的一绝——老侯野鸭。

　　1992年的那个春天，怀揣2000元全部家产的侯泉声，放弃了令人羡慕的加油站站长的工作，义无返顾地下海了。他先替《四川经济日报》做信息员，不久又替南通《江海经济报》、《中外经贸报》做通联部主任，并迅速拉起一支广告队伍。这期间，他又马不停蹄地涉足商务代理，先后销售过冰晶凉垫、咪咪儿童数学机等，侯泉声通过这些经历，积累了大量的商业智慧。