老侯绝艺：侯姓，一个古老而又神秘的姓氏。据古籍记载，侯氏发源于3000年前由周文王的后裔所传的晋国。《侯氏族谱》载：“淮阴侯氏,鲁侯叔下旁支，鲁亡而适居淮阴，初困而操食肆，累世为之，遂成一家。”从这些只言片语中，我们可以得知，早在战国时期，淮阴就有了侯氏族人活动的身影，而淮阴侯氏在迁居之初，便已从事烹调行业。

    汉：相传淮阴侯韩信衣锦还乡时，侯氏先祖便作为当地父老的代表，向淮阴侯献上秘制美食，韩信尝后大叹：人生得意，当品此食。传说的真实性，已湮没在历史的长河之中，无从可考。历史的变迁与战火的摧毁，使侯氏族谱断断续续，直至侯氏家族重修族谱，今人才能从总纲的叙述中探寻些许痕迹。

    唐：《侯氏族谱》载：“唐玄宗廿六年李白适淮阴先公万良幸得奉食因以诗赠”。
    书剑飘零，一路流连于青山碧水的李白来到淮阴，也许没能赶上入城，马困人饥日已暮，只好叩开了道旁农家的一个小酒馆。接纳他的是一位老妈妈，她二话没说，精心烹制美食，又捧出一坛自酿的村醪，招待这位素昧平生的过路人。她的善良诚挚、热情好客，深深赢得了大诗人由衷的敬意，随后写了一首五古寄给友人：“暝投淮阴宿，欣得漂母迎。有德必报之，千金耻为轻。”不甘折腰事权贵的诗人，竟心折如许，从此，留下一段人间佳话。而这位漂母就是侯氏家族族谱中所说的侯秦氏，他的夫君则是老侯绝艺的创造者侯万良。

    宋：《侯氏族谱》载：“宋元丰七年张耒回故里先公世诚以食奉”。在宋神宗元丰二年（公元1070），《侯氏族谱》载先祖侯世诚，是一位醉心于美食的酒馆掌柜。他不仅继承了从唐初祖先创下的制作美食传统，而且，对中医也表现出极大的兴趣。他根据传统的中医理论，经过潜心研究，研制出了独具匠心的珍禽制作秘方，把中医养生与日常饮食有效融和到一起。后来经过父子两代人的努力，配方不断完善，并应用到日常的经营。
    苏门四学士之一的张耒，在回淮安故里，尝过侯世诚密制美食后，赋词赞曰：“石鼎煮寒蔬，争如且、寒村厨火，汤饼一斋盂”。此后，侯氏家族一直从事此业，中间由于战乱或有间断，但秘方一直得以保存下来，并得到不断改良。

    清：《侯氏族谱》载：“皇清乾隆三十年帝驻留平桥大营码头先公德泽以贡”。
    乾隆三十年，乾隆帝驻留淮阴码头镇，亲自召见侯氏第五十四代传人侯德泽，在了解到侯氏美食后，圈定为贡品，着每年上贡。这一阶段是侯氏家族最为鼎盛的时期。此后的种种变故，华夏多灾多难、人民颠沛流离，只有《侯氏族谱》默默记载这个家族曾经的荣耀。

    侯氏家族一直从事此业，虽然由于战乱或有间断，但秘方一直得以保存下来，并得到不断改良。而侯氏密制野味，因其“历尽千余年，传承67代”的配方和工艺、改革开放以来人们生活水平改善所创造的巨大市场需求，再加上“老侯绝艺”第六十七代传人、现任老侯集团董事长侯泉声开拓市场的智慧，渐渐形成了淮阴本地的一绝——老侯野鸭。