敢起“ 温氏”这个名字，朋友们可别笑话我，本人的菜确实是有别于你们的
做法的，但是否合你们的口味就没法说了，毕竟每个人的口味都不一样，对于喜欢
吃肉的朋友们来说，温氏猪肉丸绝对是个可大饱口福的，一口一个，又香又过瘾。

客家的猪肉丸有两种做法，一个是大家在超市上可看到的，很规整的圆，打的
很细的肉泥做的，弹性很足，摔地下可蹦起来的那种，这种丸子加工的过细，已经没有了鲜肉的香甜。还有一种就是我的这种做法，精选上好的前臂瘦肉，简单的剁碎后加上调料和淀粉做成，虽然两种做法我们都做，但后一种无疑是最简单便捷的，而且味道鲜甜、原汁原味。

做这个丸子的选料和调味很重要，还有淀粉的多寡，都直接影响到丸子的口感和味道，上次几个朋友在山后聚会，我原来没准备带丸子去的，所以准备的肉不够，本着“汤多人和气”的原则，想多做几个就多加了点淀粉，口感就受到了不小的影响，虽然朋友们没扫我的面子，连呼好吃，但本人已经是羞愧不已，因为我知道这个丸子已经砸了“温氏厨房”的招牌了。

这次做丸子可说是精心准备，先买了上好的前臂瘦肉，加上家里带来的冬菜调味，这个调味可以多样性，可加：海米、干鱿鱼、葱头或者大蒜，这次是想换个口味，所以加了冬菜，加冬菜也是客家农村人经常做的，味道很足，别有风味。

剁丸子是有讲究的，过细的肉馅就没有了肉汁的鲜甜了，而且口感也不好。加淀粉这次是严格掌握，一斤半的瘦肉只加了3两粉，这个淀粉是我老家捎来的，很地道的地瓜淀粉，威海这边的淀粉也试过，做出来的味道就是不行。

最后一道工序就看各人的口味来定了，可清蒸直接吃、可煎好后红烧、也可煎好后放沙锅里炖大白菜，还有一种做法我们叫“水边企”，就是先在锅底放一瓢水，在锅壁上贴上丸子，水烧开后，丸子也煎的差不多了，盖上锅盖焖一会后把丸子掀到水里去，烧开后加上盐和葱花就可以了，这种丸子是最鲜甜的，汤也很好喝。

这次的丸子我是红烧，因为找了个朋友来喝酒，喝酒还是红烧的好吃，也是煎好后焖熟就可以了，最后撒上葱花就出锅，这种丸子的特点是香，吃起来很过瘾。

喝酒不在于菜多少，关键喝的是心情，所以我只做了红烧丸子、蚝油小油菜和超市买的几块熏鱼，三个人，半斤白酒，把丸子消灭的精光。朋友们想吃，也只有等下次再做了